Chief-povar.ru

200 г меда, 3 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2-3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 г имбиря, 0,25 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки измельченной гвоздики, 3 ч. ложки цедры лимона, соль.

В нагретый жидкий мед добавить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать, всыпать сахар, положить имбирь, соль (по вкусу) и снова тщательно перемешать. Затем положить яйца, гвоздику, корицу, цедру лимона и постепенно всыпать муку при активном помешивании. 

Хорошенько вымесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать формами или ножом.

Подготовленные куски теста уложить на прогретый и смазанный сливочным маслом противень и выпекать при средней температуре до готовности.

Очистить, выпотрошить и тщательно промыть щуку. Свернуть ее кольцом так, чтобы в пасть входил хвост, заколоть чистой деревянной лучинкой, натереть мелкой солью. Положить рыбу в кастрюлю, влить белое сухое виноградное вино, добавить специи, репчатый лук, нарезанные ломтиками соленые огурцы, по корню петрушки и сельдерея. Поставить на сильный огонь, через 7-10 мин уменьшить его и довести рыбу до готовности.

Подать рыбу, выложив на блюдо с отваром. Отдельно подать соус хрен с уксусом. Вместо виноградного вина щуку можно залить процеженным огуречным рассолом.

Чернослив вымыть, удалить косточки, порезать на кусочки, засыпать в бутыль, залить спиртом и 

водкой из расчета на 600 г чернослива 0,5 л спирта и 2 л водки, настаивать 1,5 месяца, периодически встряхивая бутыль. Настой слить, профильтровать и закупорить. Сливы залить водой в количестве, равном слитому настою, настаивать 3 суток, слить, смешать с ранее слитым настоем и настоять до полного отстоя, слить с осадка, добавить по вкусу сахар, разлить, закупорить.

Перебрать спелые ягоды, положить в стеклянные банки или бутылки с широким горлом и залить крепкой водкой или винным спиртом. Выдержать на солнце 5-6 недель, затем процедить и на каждый литр жидкости добавить сироп, приготовленный из 3/4 кг сахара и 3/4 л воды. Ликер процедить 1-2 раза, разлить в бутылки и хорошо закупорить.

Кабачки помыть, порезать, засыпать солью. Дать постоять 30 минут - они должны пустить сок. Затем сок слить.

Соус, сахар, уксус, масло, перец и чеснок смешать и довести до кипения. Затем положить в кипящий соус кабачки и кипятить 30 минут. После этого кабачки уложить в стерилизованные банки и закатать.